12 每一个生日蛋糕背后都有一个故事(1 / 2)

嘿厨子 莺影莹盈 0 字 2021-03-21

12试做烘焙

今天是阴天,适合在家呆着,做做烘焙喝喝下午茶。

一大早起来,邬阑跟嬷嬷两人就撅着屁股在土窑边上不停的捣鼓。席婶一来就看见这样的画面,纳闷道:“姑娘,在做啥呢?”

“哦,席婶来啦,正准备烧窑呢,今儿要试试烘焙。”

“姑娘说的烘焙就是烤制的点心吗?”席婶问道。

“没错!待会儿席婶一起来帮忙”。

昨儿张伯专门找牛贩子寻来的水牛乳已经放置了一夜,今早邬阑去看,起了厚厚的乳花,舀出乳花加热后静置冷却再放入井下冷藏。虽然这种方法提取的稀奶油并不太令人满意,也聊胜于无。而低筋粉也是想的土办法,面粉上锅蒸煮,用纱布覆盖,避免水汽,待蒸至结块后取出敲碎,用滤网细细筛过,反复几次后就做成了低筋粉。待这些准备妥当,就要开始制作了。

首先要打发蛋白,邬阑已摆出架势,脚与肩宽,膝盖微曲,一手抱着钵,一手拿着竹刷,然后顺着一个方向快速搅动起来。只是一会儿,她脸上就冒出斗大的汗珠子。

席婶和嬷嬷哪瞧过这种架势,个个嘴巴张得老大。

“姑娘,你感觉还好吗?”嬷嬷问道。

废话,要是有电动的,用我怎么费劲吗?邬阑甩甩胳膊,再来。

“姑娘还是让我来试试吧”,席婶瞧了半天,似是有所领悟:“如果不对,姑娘指出来就是”。

席婶学着她的架势,也快速搅拌起来。果然力气大的人有前途,不一会,蛋白已打至泡状,加入一些白糖,继续搅拌至浓稠,第二次加糖,再搅拌至最后呈固状,表面已是光泽绵密。

蛋白打发完成,邬阑满意的点点头,接下来就是将蛋白,稀奶油,糖,油,低筋粉混合搅拌至膏状,装入自制的纸杯里,再放入土窑进行烤制。土窑烧柴,所以温度不好控制,只有凭感觉将火控制在中等火力。

做完这些,稍微可以松口气,捏捏已经酸软的胳臂。转头见嬷嬷搬了铃铃铛铛十几个物件,一一放在长桌上,又安置了一小石磨,一旁还摆了红泥小炉,上置沙瓶,瓶里注水。

嬷嬷正襟危坐,神态端庄不似以往。

邬阑惊讶的看着她:“嬷嬷这是……?”

“老奴好久没做点茶了,今儿姑娘做了烤点心,正好也让姑娘试试老奴的点茶手艺。当初还是夫人教的呢,好些年没做了,也不知生疏没有”。

“呀~,嬷嬷还会茶道啊?”邬阑有些意外。

嬷嬷调整了一下姿态,首先将茶叶放入磨眼,轻轻转动磨盘,绿色的茶末便从磨盘缝隙中飘散出来,悠悠毫香也跟着细细的茶末一块冒出来。轻扫茶末入罗筛,细细筛过之后再放入建盏,此时沙瓶里的水已泛起蟹目,注入少许,用茶筅调匀至膏状,再煮水筛过。

“时下点茶,用的是徽宗的七汤法,七汤过后,乳雾汹涌,溢盏而起。最令人动心的就是这乳雾,好似积雪负在水湄,又如杨花落入流水。”嬷嬷说道。

“真是赏心悦目!”邬阑拍手称赞。

“姑娘,来尝尝”,嬷嬷递来一杯。

邬阑接过,看看盏内泛起绵密的泡沫,饮了一口,唔……,还好吧,抹茶奶盖嘛。

难怪自明代起就是散茶了。

此时蛋糕也差不多时间了,一股股甜香奶味从窑里冒出,又随着热气四散开来,刚才的毫香瞬间消散无踪。带上缝制的厚手套,打开窑炉,奶香味便喷涌而出。闻着味道,邬阑轻轻笑了,后世做烘焙都没有这么愉悦过,这是一种从里到外的开心。

席婶脸上泛着笑容:“不枉刚才使的大力气,光闻闻都流口水”。

取出蛋糕看看烘焙程度,稍欠些火候,不过还行。邬阑再把剩下的奶油放入自制的裱花袋,熟练的在蛋糕上裱花。

她两人眼睛一眨不眨,看着蛋糕上盛开出多多鲜花。

“从来没见过这么精致的点心”!席婶由衷感叹。

“也只算合格吧“,邬阑稍显不满意:“工具不趁手,否则能更好”。

张伯从外面走来,他在一旁站了站,邬阑见状问道:“张伯可有啥事?”

“先前有一群孩子围在门口闹,问这里是什么香,被我赶走了。后来又来了一个书生模样的,又问是什么那么香”?张伯答道。

“老奴想着姑娘在试点心,就没对他说什么,可他竟赖着不走了,非要进来瞧瞧,拦也拦不住,就只好来问问姑娘”。

邬阑想了想道:“我去瞧瞧”。

来到前厅,就瞧见一肥硕男子背对她们而站,身着细领大袖浅红色道服,头戴一顶前一片后一片的飘飘巾,手里还拿着一串珠子把玩。听到声音转过头来,见到邬阑一行,宽阔的脸盘露出笑来。

他一拱手:“呵呵,是位姑娘当家”?

邬阑虚还一礼:“答对了”。

“新开的?”

“正是”。

“卖吃食?”

“没错”。

“有些啥?”

“小吃”。

“刚做的什么?”

“点心”。

“嘿嘿,我说当家的,你只会几个字几个字的蹦?”

“言简意赅啊”。

“卖吗?”

“一两银子”。

“呵呵,什么点心那么贵?”

“奶油蛋糕”。

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