天圣九年元享元年八月初十，天气依然是晴朗炎热，太阳高高地悬挂在头顶上，盐田务的属官小吏们却都是围在结晶池旁边，即使被晒的浑身是汗也没有离开。
今天正是结晶池出盐的日子，早上太阳没出来时还不怎么明显，如今太阳在头上发挥着威力，就连从海上吹来的海风也吹不走人们身上的汗水，张玉兴正在指挥着人在所有的结晶池中松盐打盐花。
盐在池中结晶的时候，结晶只能向上及四周生长，如果不翻动晶体，盐粒四周的空隙也会被填满而结成板状，这时就只剩下向下生长的机会，显然会影响到产量和质量，所以必须每隔一定时间就将盐粒翻动一次，将其打散，让盐粒各面都有空间能均衡生长，这时就需要让人用工具将结晶池内的盐粒翻动的操作就叫松盐。
卤水蒸发是在卤水表面进行的，盐的晶核有时也会在卤水表面层形成，当太阳幅射较强、蒸发量较大，并且又风平浪静的时候，卤水表面形成的晶核就会优先得到成长，形成漏斗状的“盐花”，飘浮在卤水水面之上，这些“盐花”会遮盖了卤水表面，挡住了太阳光的照射，妨碍卤水及池底吸热，还影响了水分子的蒸发，会让产量减少，另外，这些“盐花”并不能成长为坚实完整的大粒盐，中间有空间夹带卤液很多，质量较差，所以一旦发觉“盐花”生成，就要立即破坏。打盐花一般选择在上午11点到下午3点之间，正是一天中最热的时候，盐田军士们用盐耙等工具推动卤水，形成波浪，盐花即下沉到池底，可以正常结晶，池角沉积的盐花较多时，要用盐耙打掉或推出池外，这些过程就叫做打盐花。
这一大片的结晶池每一个池内都有几名光着膀子的盐田军士拿着盐耙或是松盐拉盐花，或是把结晶好的盐用盐耙推到一起，形成了一个个盐堆，这些军士们都是顶着头顶的大太阳在干活，汗水不停的流出来，就连身上都开始出现盐晶，非常的辛苦。不过辛苦归辛苦，看着自己堆出来的一堆堆的盐，心里面却又非常高兴，就连围了一圈的官吏们也是对着结晶池中的盐堆指指点点，一个个喜形于色，盐田务一切都是草创，这些可都是他们辛苦挣下来的功绩，他们这些人有一个算一个，谁也没办法抹掉他们的功劳，只怕官员们全都要升上一升，而且盐田务有了盐，那就是财源滚滚，有了钱他们的待遇也会好上不少。
随着结晶池中的卤水不断的把盐结晶出来，水份蒸发出去，卤水水面就会下降，这时就需要再放入新的饱和卤水，保持一定的结晶深度。
至于最后的收盐工作一般在凌晨3点到5点左右，那时气温较低，把白天晒好的盐从结晶池中各个方向像推稻谷一样集中起一个个盐堆，再铲到箩筐中，把箩筐拎到田梗上沥干水，用担子挑到露天堆场晾晒，晒好后就可以入盐仓了。如果粗盐其中杂质较多，就用清水冲洗过滤后再次晾晒就好了。
结晶池凌晨收过盐后就要洗池，把池中的卤水放掉，洗去杂质，池底碾平晾干，准备下一轮的出盐。
盐仓都是事先建好的大片仓库，地面和墙上都用木板隔开，起到隔水防潮，保持盐的清洁作用。晒好的盐挑来换由仓库的人员入库，每次进入前都要洗干净鞋子，仓库内必须保持清洁，防止污染到盐。并且受天气环境影响，每批的盐的质量都不相同，卖出的价格自然也是不一样，因此要根据盐的质量分批摆放。
张玉兴还推出了一种简易的测量卤水饱和度的方法，用一只细长的瓷瓶，里面装入卤水后插入一根木尺，因为盐的浓度越高浮力越大，以最普通的河水的浮力为起点，以刚开始饱和结晶的卤水浮力为终点，平均分成了十份刻上刻度，每一格代表一成的饱和度，这样的测量方法自然不太准确，只是为了方便统计记录每个盐卤池的浓度，以及观察天气阳光环境对晒盐的影响罢了。
如今正是晒盐旺季，太阳毒辣气温火热，水份蒸发极快，因此只要后续的盐田一建好，立刻就开始纳潮晒盐，每天的产盐量越来越大，建好的盐田中干活的盐田军每10人为一队，由队长管理负责一大片的盐田生产，张玉兴尽量把人员分配的多一些，可以让他们进行轮班休息。其他的盐田军仍然在向南边扩展建设新的盐田，直到所有的盐田军都有自己管理的盐田为止。
后世有句古话：人生有三苦，晒盐、打铁、卖豆腐。盐工的作息饮食完全没有规律，想要吃上一口热饭都是奢侈，白天晒盐打盐花，晚上收盐洗池。晴天一身汗，雨天一身水，天气越热，阳光越猛，越是忙碌。雨天也不能得闲，要把正在晾晒的盐抢收进仓库，还要尽量保卤，保下的卤水越多，才不至于让前面几天的劳动付之流水。但是晒盐是辛苦，仍然比煮盐要好一些，尤其是张玉兴安排的有倒班，轮流白天晒盐和晚上收盐，对于现在的人来说工作量倒是完全能够接受，晒盐对比煮盐的产量更是不可同日而语，也就是一次性建设时的成本稍大，后续成本更是要小的太多。
随着盐仓里的盐越来越多，陆续开始有盐商过来提盐，如今的盐还是官卖制和通商制两种并行，但都是要有特定的资格，只是手续却不相同，一种是拿的官卖的文书，一种是拿着新实行的钞法入中开出来的盐钞。盐田务的官吏们也正式进入了忙碌状态，之前只是给下面的盐田军安排分画每天的工作内容，如今不仅要记录盐的进出，还要记录各种手续账册，随着盐田面积越来越大，产量也是越来越大，已经顶了其他好几个产盐地区产盐量的总和了。并且这里的盐田产出的盐质量较高，杂质很少，普通的粗盐已经近乎相当于市面上质量最高的从党项地区过来的青白盐，少量经过清洗过滤的雪白的精盐，更是受到了有钱人家的追捧，价格直接就翻了好几倍。
随着海州这里盐田务的盐大量上市，除了精盐，普通的盐的价格明显开始下落，从之前的每斤将近50钱渐渐跌到了每斤30多钱，并且还有继续下降的趋势。百姓们已经能吃的起更多的盐了，不再像是以前做饭时简直就是数着粒下锅，或是用昆布代替调味，甚至干脆不放盐。张玉兴这里的盐虽然相当于让整个大宋突然多出了好几成的盐，但随着盐价的下跌，市场上并没有达到供大于求的局面，只是让更多的百姓能吃的起更多的盐罢了，需求反而越来越旺盛。并且晒盐的旺季结束后，盐田的产量会有比较明显的下降，就算是这样，仅仅几个月的时间三司的财政收入就多了几十万贯，虽然相对于三司这样的庞然大物并不算多，但是这才是几个月的时间，后面可是细水长流，一年下来总数仍然很可观，又是和其他收入无关，凭白多出来的，一下就让三司在钱的管理上没有那么捉襟见肘了。最重要的是普通老百姓们都能吃的起盐了，这对社会安定和提高百姓幸福指数极其重要，这一点才是朝堂上的重臣们最为看重的，毕竟大宋的财政收入本来就很可观。
时间过的很快，转眼就到了九月底，张玉兴和刘平的嘉奖旨意就下来了，因为营建盐田务非常成功，张玉兴直接从大理寺评事跳升到了大理寺丞，提举盐田务，刘平加了宜节校尉的武散官，管勾盐田军，并且诏旨上说明要再次从其他州调派厢军，扩大盐田军的规模，不再限定只是五个指挥，初步决定再增加五个指挥，总数达到十个指挥，继续增加盐田建设的面积。