婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。</p>
“这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。</p>
必须不停调整碳烤的位置。防止螺壳被烤破，只要螺壳破了，这道菜就失败了。”</p>
又一次把螺壳内的汤汁倒掉，从新灌入汤汁，继续碳烤。</p>
“这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。</p>
现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。</p>
所以祈祷我这次能成功吧。</p>
完美状态的炭烧响螺可是人间极品，在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。”</p>
婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点，一边不断重复着翻烤，倒掉调料汁，加入调料汁的步骤。</p>
四十五分钟后，戴着隔热手套握起响螺，把汁水倒在准备好的小碗里。</p>
在料理台上铺了几层湿毛巾，竖着握住响螺，狠狠地向下一顿。</p>
整个响螺就从壳中滑出，全须全尾（读yan一声还要加儿话音）。</p>
“完美！”</p>
一看响螺肉状态，婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美，婷婷酱也异常兴奋。</p>
在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失，那是对食材的尊重。</p>
“还是要除去内脏，但「螺尾」必须保留，也就是响螺的肝脏，有些人认为这部分不能吃，但是我认为这是响螺最精华的部位。</p>
当然不论能不能吃，上菜必须要把整只螺摆上。”</p>
说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片，然后摆盘，螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。</p>
稍微调整一下盘中构图，</p>
“这道菜可以了，先放保温柜里，我去做下一道，一会一起上菜。”</p>
吩咐苏菲一句，婷婷酱端起刚才切好的生响螺片，掀开一口大锅，里面是滚烫的沸水。</p>
先焯厚片响螺，婷婷酱观察着锅中的螺片的状态，用笊篱滑动螺片，让其受热均匀。</p>
厚片螺肉焯好后，就是薄片，用时更短。</p>
焯好的螺肉放在一边空水</p>
婷婷酱拿出中式炒锅，放薄油，炒香蒜米。放入最后一份螺肉入锅滑炒一阵，盛出备用。</p>
再倒入色拉油，油温稍微提升就放入切好的葱段。葱段烧到金黄色，盛出空油。</p>
最后薄油热锅，滑好的螺片、彩椒、葱段重新入锅大火翻炒。</p>
“轰！”</p>
锅中窜出火焰，所有的食材就在火焰中随着婷婷酱颠锅的节奏翻腾。</p>
“喂！小婷婷，别把我厨房点着了！”</p>
老保罗气急败坏的喊到。</p>
“哈哈，安心啦，保罗爷爷！这就是中华料理，这道菜需要火焰的味道。</p>
相信我的技术！”</p>
婷婷酱笑着淋入调好的酱汁，又翻炒了几下，手腕一抖，锅中的火焰瞬间偃旗息鼓。</p>
“这就是我不喜欢做中餐的原因，会让厨房油烟味很大。”</p>
一名女性评审耸耸肩如此说道。</p>