这种用手在油锅上方精确的感知油温的方式，似乎是一切厨师的必备技艺一样，我们平常看到有人做菜有这样的举措，都会晓得他一定是经常下厨的，不然又怎样分得清呢？
唐笑将排骨放进去后，锅内的油正好没过排骨一半，“滋滋滋”的油炸声音听得观众们心里直痒痒，特别是最爱吃肉的胖子。
“大家以前在炸制排骨的时分，都会有一个困惑，那就是太费油了。我有一个小技巧能够引荐给大家，就是找帮手。而所谓的帮手正是平底锅。”唐笑指着面前的平底锅说道。
“平底锅望文生义锅底比拟平整，我们能够少倒一些油，帮排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出来也不会特别油腻腻的。”唐笑手下飞快的拨动着，不时帮排骨翻着面。
然后又补充道：“要记得用大火猛催，排骨曾经煮了二非常钟，早就成熟了，我们油炸的目的只是保证排骨外面酥脆就能够了。
还有，由于我们用的是大火，所以要不时给排骨翻面，防止炸焦或者是糊锅。”
……
唐笑提示完，将平底锅里的油倒进了炒锅之中，又放入了两勺白糖、一勺红糖，开端炒至糖色。
边小火翻弄着边说：“炒至糖色的过程中，大家能够参加适量的红糖，这样颜色能够很容易就变得金黄以至红亮了。”
唐笑把排骨放进锅内，翻炒了几下，待其平均挂满糖色后，将之前腌渍排骨的料汁倒了进去，又把肉汤倒进去半碗，然后将火力调大，等锅内的汤水滚沸。
“这就是传说中的原汤化原食吗？”【冰酸奶】遇到本人最喜欢的菜显得格外积极。
“应该不能这么说。“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。
例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。一定要考究是“原汤”，才干化原食。”唐笑简单地说了一下缘由。
“不太明白。”【冰酸奶】听完后还是有些疑惑。
“我也没明白。”【隔壁老王】附和说道。
“简单来说，就像著名的羊肉泡馍，运用的就是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，是肉汤，所以就不属于‘原汤化原食’，明白了吗？”唐笑想了想，觉得还是举个例子生动一点，比拟容易了解。
这时，锅也开了，唐笑调入半茶匙盐提味。说道：“大家做菜最好偏后放盐，盐参加过早，同时食物炖制的时间过长，就会构成容易致癌的亚硝酸盐。”
他低头将火力调成小火，焖制了大约非常钟后，大火收汁，收汁的时分最后加一汤匙香醋，来分配出酸甜的口感。
“大家要记得，在收汁的时分加一勺醋就能够了，过早参加提味用的醋时，火力会将其挥发，酸味就出不来。
刚开端加醋来腌渍排骨时，是为理解腥味，同时减少油腻增加香味，引出肉自身的甜味，也使排骨更快烂熟。”唐笑在排骨上撒了小绿葱花和白芝麻，以及少许味精，然后盛了出来。
……
“出来了，出来了，有滋味了。”【冰酸奶】流着口水评论道。