相比较于牛内脏和羊内脏，鱼内脏作为食材，难度要小很多。
在西餐食材当中，大鱼的内脏不仅能吃，而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值，长期食用可以增强人体的免疫力，如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力，健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分，也包括鱼子和白子。
纵观全球，最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜，采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界，寻找美食灵感，自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久，不仅收获了好几段感情，也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜，或者激活某种食材的口感，投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏，作为主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且长而尖锐，闪着寒光，刀身锋利。
右手拿刀，左手两只手指夹起刀鱼头，把整条鱼竖起，正对水槽。
“嗖！”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹，河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙，轻轻用手指挤压，腹部宛如荷花绽放，再用手尖轻轻一挑，便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面，所有人都暗叹，麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化，配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身，稍加汆烫之后，最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中，用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比，这道菜若是趁热吃下，会有极佳的口感。
在摆盘上，麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材，味道和制作有讲究，而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧，使得料理的档次提升，价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好，放在镂空的小篮子里，刺身下方细心地垫上了冰块，此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰，营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘，第三道选择了一种简洁、简约的模式，这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰，如今要用最后一道菜，抚平评委们被调动起来的亢奋情绪，达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时，没有感觉到丝毫的阻塞，以放松的心境完成。
他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中，将乔智和评委都当成了恋爱的对象。
镜头数次掠过，评委们都对麦斯这道菜充满了期待。
“河豚白子三吃！还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。
黛芬尼笑着说道：“麦斯真的拿出所有的能量了，以前以为他精通美洲各国的菜系，今天不仅拿出来苏格兰的国菜，如今还采用了岛国料理。”
马龙道：“能担任这场比赛的评委，是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”
马龙的话很委婉，他在提醒大家不要被外界所影响。
评委们都来自国际烹饪协会，马龙作为主评委，必须要保证赛事的公正性，他声色俱厉的表态，意在警告，让有小算盘的评委，必须要考虑后果。
若是马龙质疑评委的判断，将事情上报给监督委员会，经过调查之后，确认无误，不仅面临着罚款，可能还涉及牢狱之灾。
这不是低段位的排位赛，而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛，容不得一点瑕疵。
乔智与麦斯的想法不谋而合。
前两道菜，无论是味觉视觉还是嗅觉，都给评委们留下深刻的印象，因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。
乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔，主要产自东印度洋及西太平洋区。
野生鱼本就稀少，遭到人类的大肆捕捞，现在处于濒临绝迹的状态。
这条鱼自然是人工养殖而成，黄姑鱼肉质只能说一般，但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香都人养颜美容的奢侈品。
乔智稳稳地拿着尖刀，手腕微微一撇，尖刀犹如蝴蝶穿花，又如鲤鱼划水，仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响，刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。
平稳，刀口流畅。
乔智动作行云流水，没有一点滞涩。
手指夹住鱼头，轻轻那么一抽，一条完整的鱼骨，连着鱼头出现在了众人的眼前。
乔智的刀法没有拖泥带水，刀刃在鱼身上轻刮，鱼鳞如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌轻轻一抹，将鱼皮与鱼肉分离，将鱼皮搁在碗里，鱼肉剁成肉泥，捏成鱼丸，抛入锅中熬煮。
案板上的鱼骨，就连每一个肋骨都根根分明，上面干干净净的，没有一点鱼肉残留在上面。