家里人已经很久没吃过蘑菇了，今晚这顿饭非常的下饭，加了酱汁儿的蒸菜稍微一拌，酸辣可口的很。</p>
李华破天荒的胃口大开，吃了不少的金针菇和杏鲍菇，蒸菜也吃了一碗，最后实在喝不下粥了，只喝了点水。</p>
扫尾工作自然是俩双胞胎哥哥和迟垣爸爸，有他们仨壮劳力在，家里基本上没啥剩饭。</p>
四盘炒菜，两盆蒸菜，外加一锅米粥，最后全部吃干吃净，不光是李华，连最小的金凌都打起了饱嗝儿。</p>
吃完饭就快十点了，大美负责清洗工作，迟垣陪着李华在院子里遛弯儿，娜姨看着金凌，其他人就各自回了各自的房间。</p>
李想进空间洗漱，洗澡，换上舒服的睡衣睡裤，然后躺在空间的草地上可以背诵记忆拿回来的那本专业书。</p>
翌日，天公不作美，下起了毛毛细雨，带着春天的气息，让人不反感这样的天气。</p>
早上李想打算做豆腐脑，将昨晚在空间泡上的豆子拿出来，用家里的石墨磨成浆水，然后用纱布过滤后的浆水，稍微勾卤即可成滑嫩的豆脑。</p>
过滤出来的豆渣被她做成了粗粮饼子，吃起来可能口感不太好，但却是好东西。</p>
用青红辣椒，肉沫熬出豆花卤料，喜欢吃甜的放糖，一般北方人都爱吃咸口的，她本人甜咸口都能吃。</p>
最后又煮了一锅鸡蛋，主食就是粗粮饼子，又从空间里拿出一些咸菜，什么酱菜丝、榨菜丝、泡菜、海带丝，四个碟子里装满，摆了一桌子。</p>
等家里人起来，看到许久没吃的豆腐脑，都是感慨的很。</p>
“娜姨，豆腐脑不要喂金凌，把万一吸到喉咙里呛住，不划算，我给她打了点米糊，是小米南瓜红枣枸杞熬出来的，有小半锅，大家都可以尝尝。”</p>
吃过早饭后，迟垣带着俩哥哥出了门，做什么她也没问，总之晌午说好了要回来吃饭，因为李想要做面食。</p>
对于李想的手艺，家里老老少少都喜欢，自是答应的痛快。</p>
大概八点左右，木炎领着仝浩、张斌来了，俩嫂子怕家里人多，挪不开手脚，就没来，反正他们都会，做法也都一样，所以一家派一个人来就行。</p>
来到厨房，李想面粉、大肉、牛肉、香菜、青菜，各种调料均已准备妥当。</p>
“你们都吃饭了吗”</p>
木炎朝她点了个头“吃过了，在两位大哥家吃的，地道的陕西面片汤。”</p>
提到面片汤，李想亦是回味无穷“面片汤好啊，劲道好吃，那么两位大哥想好做什么面了吗”</p>
仝浩和张斌交换了一记眼神，“我做热干面，”</p>
张斌接口，“我做拉面，”</p>
意料之中的回答，李想点点头，没说啥，“行，仝大哥需要的麻酱什么的都准备好了，面条机也在这儿，你们看着弄吧，张大哥需要的牛肉在这儿放着呢，还有牛棒骨呢，高汤锅架上，将大骨头和肉一起放到里面熬煮就行了，需要帮忙吗”</p>
张斌环顾了一圈，确认各种家伙事儿的用法之后，朝李想点头。</p>
“没问题，蓬灰都有了，和面啥的，不在话下。”</p>
因为需要知道他们具体的步骤，李想就在旁边看着，不说话，说好了刚开始是自由发挥，等味道出来之后，再细品味道，进行点评和指导即可。</p>
张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。</p>
而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹性要求比较高的食物。</p>
李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。</p>
那么，什么是高筋面粉呢可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。</p>
首先我们先明确面粉的分类。</p>
面粉根据面筋含量和面筋质量粉质稳定时间等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。</p>
一般低筋粉的面筋含量低于24甚至更低，中筋粉的面筋含量在2430之间，高筋粉的面筋含量都要高于30。</p>
小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。</p>
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。</p>
高筋面粉，其蛋白质含量平均为135，通常蛋白质含量在115以上就可叫做高筋面粉。</p>
就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。</p>
那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了</p>
其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。</p>
张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这的高筋面粉，一会儿效果就能出来。</p>
众所周知，兰州拉面讲究的是一清汤、二白萝卜、三红辣子、四绿香菜蒜苗、五黄面条黄亮，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。</p>
再来说说这个热干面。</p>
热干面的面里面其实是加入了碱，因为武汉夏天高温，跨时长，所以长期以来，人们都在面条中加入食用碱以防变质。</p>
做法就是将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。</p>
地道的武汉热干面应以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。</p>
不管怎么样，两个人首先要做的就是和面，一个加食用碱，一个加蓬灰水。</p>
和面之后就是醒发，趁着面条醒发的时候，将家里的大铁锅架到炉子上，加入大骨棒，牛肉，抽开大火开始熬。</p>
基本步骤倒是做的都不错，没有什么大的失误。</p>