唯一可以改变白酒风味的方式是勾兑。这也是白酒工艺最重要的环节，也是最后环节。将不同年份不同发酵层的基酒，相互勾兑，取长补短，相互融合，便能出现一种独一无二的品质酒。一个好的酒厂一定有顶级的勾兑师，否则，没有这画龙点睛之笔，这个酒厂出来的酒便没有灵魂。
勾兑工艺不但可以影响风味，还能起到降低度数的作用。白酒的主流度数一般在五十度左右，但在最开始则是六十度到七十度。降低度数不是往基酒里直接加水。那样的话会造成有机物析出沉淀。
刘病已还记得上班后的第一个中秋节前，他花了大价钱从商超买来的白酒里，竟然被领导喝出了渣滓一样的沉淀物。守着他的面，领导将酒瓶子拿起来对着一桌子人晃了晃，那漂浮的沉淀物，被众人叫做人参汤后，才被放下撂在一旁。至今想起来，刘病已的耳后根还在发烫。
都说好酒就是粮食酒，孬酒是工业勾兑酒。其实这是一个误区。所有的白酒都是粮食酒，即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺。真正定义白酒工艺应该叫固态纯粮发酵。
如果你喝了一瓶酒后出现了严重的不适，头痛，四肢麻痹，很大可能是喝了假酒，也就是工业用酒精，或者低端的固态法白酒。在白酒的历史里，不能忽略“曲为酒之骨”，大曲曲药决定了白酒的大致风格轮廓。制曲的温度越高，酿酒用曲的量越大，所产生的白酒想起就越复杂。这就可以解释为何降香白酒的香味很是复杂，其实就是多味混杂的重口味。
说起白酒的演化，华夏白酒基本上是以清酒、浓香、酱香这样一直走来。看看现世的清酒就知道了。大多是白米酒，黄米酒，还有烧酒。
除了一些历史演变外，刘病已将白酒制作需要注意的统统告诉了罗百义。罗百义自然很是勇敢地担当起了勾兑师。自家冷库里正好有数月前酿造的高度酒，用泥土封了坛子口，正好可以从来窖藏。
之所以把酿酒作坊放在凤下村，是因为罗百义看中了那座山有一个深不可测的天然溶洞，有泉水还从溶洞里流出来。这样的地方正好适合窖藏制曲。
对于这些细节，刘病已并不在乎。有这样给自己勤勉卖力的人，自己偷着乐还是。前生劳心劳力地给老板打工，从来就是对他一副只强压任务给旁人，自己却逍遥的状态恨之入骨。到现在才明白，做一个管理者就要有管理者的样子，选好人才，给他们安排好适合他们的岗位，剩下的便是逍遥了。你一个管理者如果累得跟狗似的，那样的团队注定是失败的，也不会有什么前途。
自己当好自己这个管理者的身份就行了，何必管那些细枝末节，就如同前生里倒闭的那家公司，老板恨不得三百六十五天没有休息日，尤其憎恨法定节假日，连购买一张纸都要亲自审核签字，最后把自己的公司累垮累趴下。公司这棵大树还没倒下，众员工如猕猴一般四散开来。
集体出走，开办公司，或是去别的公司高就。高压和谨慎一顿，结果成了旁人公司的免费培训基地。自己混了个负债累累，锒铛入狱。
刘病已此刻深有体会，最高深的管理法则，便是甩手掌柜。
若不甩手，手下人会整日无所事事，觉得自己很没有价值。
一个成功的管理者，重压的环境好听点儿叫做培养人才，说孬了叫为他们自己的成长着想。为了这个分派任务，还愁地掉了好几根头发。
好高尚啊。