第七百二十章:牛不是那么好杀的(2 / 2)

空间渔夫 指尖盘龙 1049 字 2023-08-10

“东小子说的没错,我看这牛就不是咱们华国的种,一定是老板托关系弄回来的外国品种,就是不知道这肉好不好吃”

工人们七嘴八舌的说道。

这些牛,当然不是叶远在国外弄回来的。

这些牛,正是前不久,叶远的任务的奖励,蒂娜牛。

经过这么久在空间中的培育,第一批成牛已经到了可以出栏的地步。

叶远留下了一些在空间中继续培育,把这些可以宰杀的都给弄了出来。

他的目的很简单,如果吃过以后认为这牛肉的味道很好的话。

那么他不仅要在空间中进行培育。

还要把这牛作为渔湾岛的另一个拳头产品,推向市场。

记得当初得到蒂娜牛的时候,空间给出的介绍是:

味道鲜美的肉食牛。

系统从来就没有让叶远失望过,所以叶远对蒂娜牛的味道就更加的期待。

把牛交给了李辉,叶远刚要准备做甩手掌柜的,就被李辉叫住。

“小远,你这是几个意思?是准备自己养?还是自己吃?”

李辉也没有听过叶远有养牛的打算。

可突然看到叶远弄回来这么多的怪牛,还真拿不准他是怎么想的。

“宰一头,然后剩下的养起来,如果味道好的话,咱们岛就自给自足好了!”

叶远说的很轻松,可李辉听到后就一阵无语。

“我说小远,你想自己宰牛也要先打听打听吧?这牛可不是那么好杀的。”

“哦?这还有什么讲究吗?我是听说过杀牛前,牛都会掉眼泪,如果你不忍心看,就叫其他人做就好了。”

在叶远想来,杀牛有什么难的?

没看很多农村人都自己杀猪吗?

虽说杀猪和杀牛不一样,但总体来说都还是差不多的吧?

“你小子,你就不会事先问问我?真拿你没办法。”

听了叶远这么说,李辉整个人都被他弄的哭笑不得。

虽说叶远给自己带来的麻烦不小,但李辉还是要详细的跟他说道说道:

“你以为杀牛就那么简单,一刀下去就完了?如果要是那么简单就好了。

首先你要有排酸库,如果没有排酸库,那牛肉的品质会下降很多,哎我还是好好和你说说吧。

刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。

要想吃味道好一点那就要放置一段时间。

这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉的味道。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

同时牛肉细胞内的大分子,三磷酸腺苷在酶的作用下,分解为新鲜的物质—基苷。

基苷也就是制作味精的主要成份。

肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸后的牛肉,具有三高:高蛋白、高能量、高营养。

三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化。

牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质,更有利于人体的吸收,口感也更好。”

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