都水监公厨第115节(2 / 2)

都水监公厨 越茶茶 1574 字 2023-11-15

大家虽然不理解,但还是默不作声的跟在身后,想要看看大厨要做什么。

只见她将爪篱放到刚刚的镬中,将不断沸腾的汤水再次搅拌。

将内里香味搅拌散发出来的同时,大家也看到刚刚放入的葱姜和番椒碎,随着汤汁翻动而不断上下流动的画面。

就在众人以为郑琬是和刚刚用铲子搅拌一样时,就看到她忽然趁着所有香料漂浮在表面的时候,握住爪篱的手控制爪篱在水面上随着一个方向迅速平移。

一瞬间原本漂浮在水面上的各种香料,迅速被捕捞进爪篱当中。

“砰!”

爪篱撞击碗口的声音响起,里面的残渣也顺势落入碗中。

此时,大家总算是明白了,原来是想要将刚刚翻炒的各种葱姜、番椒碎等香料全部捞出来。

众人想要帮忙也没有办法,镬内空间有限,装一个爪篱就差不多了。

于是,大家只能在一旁观察郑琬的动作,看着她手中的爪篱不断在汤水中起起伏伏,直至再也不能从其中盛出残渣。

郑琬看着被一层红油覆盖的汤水,满意地点点头,习惯性地将自己手里的碗和爪篱往旁边伸过去。

站在她旁边的两人一看,立即接过碗、爪篱,端到一旁放着。

她自己则是转身取出盐、虾皮粉和酱油,往镬中倒进去,搅拌融化。

立即对端着豆芽和金针菇的人说:“你们俩可以把手里的食材放进去了。”

“喏。”

两人没想到自己还有亲手操作的机会,激动的以复加。

脸上将盆中的食材一股脑地倒进去,瞬间将整个镬都挤满了,只留下一点缝隙能看到表层的红油。

随着时间的流逝,镬内的豆浆逐渐变软,堆叠的高度也不断下降,开始露出镬内原本的情况。

郑琬则是在这个时候直接给镬内的食材来一个上下颠倒,将另一面也烫个三十秒之后,立即开口道:

“把后厨最大的几个碗拿来。”

下一秒,一个个又大又白的瓷碗瞬间出现在眼前,这还是她第一次看到后厨有这么大的碗。

不过,还挺适合今天这道菜的。

她用筷子将镬内的食材,均匀地分配到眼前的五个碗中。

低头看着马上又要开始沸腾的汤水,连忙喊道:“快把刚刚腌制好的鱼片端过来。”

等到鱼片出现在身边,她立即用勺子舀起一勺鱼片,用抖动的姿势轻轻地将上面的鱼片一片片地滑落在汤水中。

鱼片一滑入沸腾的汤水中,迅速被高温影响,表面的物质瞬间凝固。

在鱼皮的影响下,一个个卷曲着形状漂浮在镬中。

不一会儿,镬中漂浮着满满的鱼片,看起来和下饺子有异曲同工之妙。

郑琬这个时候,拿起一旁的铲子,并提点道:

“做这道菜的时候,鱼片放进去,不要第一时间搅动,察觉鱼片定型之后,再用铲背轻轻推动,使其均匀受热。煮的时间也不用很长,鱼片我们片的厚度很薄,很容易熟。”

这句话刚说完,众人都还在品味其中的奥妙,就看到郑琬已经向着镬中的鱼片出手。

轻轻推动一下,立即拿着勺子将里面的鱼片盛出来,盖在刚刚先煮熟的豆芽和金针菇上面。

很快,原本被豆芽和金针菇铺了大半的碗,迅速盖上满满的一层鱼片。

紧接着往里面盛入炖煮的汤汁,瞬间所有的食材都染上一层油亮的红色,并且刚刚是一种没过鱼片的状态,看得人直流口水。

众人只觉得眼前的画面目不暇接,还没看完一个步骤,下一个又来了。

同时,郑琬的吩咐也来了。

“你拿着这个镬去洗干净,还有你们刚刚切好的番椒段和碎末,给碗里中心的部分撒上。”

“喏。”

于是,挤在郑琬身边的人逐渐散开。

她自己则是转移位置,选用旁边一个干净的镬,往里面倒入一勺蔓菁子油。

随着温度的不断上升,属于蔓菁子油的异味逐渐消散,油的表面开始有阵阵黑烟升起。

她一看就知道这个时候的油温到了,抬眼看向身前的五个大碗,都已经放好番椒和碎末。

她立即开口提醒道:“你们都散开一点,马上就要往汤上泼油,当心烫到你们。”

闻言,众人瞬间一哄而散,实在是油和水碰撞的场面太吓人了,为了学习厨艺,倒也不必如此。

因此,一个个好奇又恐惧地盯着郑琬的动作。

就见她将镬中烧到冒烟的蔓菁子油用勺子盛出,远远的似乎都能看到勺中不断翻滚的热油。

“渍渍渍——”

热油与番椒段、蒜末碰撞的一瞬间,下层的汤水立即与其碰撞出数的油点子,往碗中四面八方迸溅。

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