日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
唐笑的做法却巧妙的处理了这个问题，就像是平常吃的蔬菜，凉拌的时分多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。
只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都晓得有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，阐明热滚的恰如其分，没有让鱼肉熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，几乎曾经到了巧夺天工的地步。
他轻叹一声，就算晓得做法，也绝对模拟不出来。
假如唐笑打算开店，这道生滚鱼片，绝对能够成为镇店之宝。
这人到底是谁?
西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时分出了这么一位烹饪巨匠?!
缄默中，杜先悄悄的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼肉，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。”
众人一怔，一同看向了未动一筷的清蒸鱼，杜先亲身入手，从鱼腹剖开，显露了里面纵横交织的牙签，而一个个半透明的鱼丸架在其中，宛如珍珠般动人。
厨师们集体缄默了，假如没有唐笑，今天这场招标比试的魁首，定然非杜先莫属。
可惜，唐笑不但做的菜色和他一样，而且处处压了他一头。
杜先却似乎曾经从打击中恢复过来，自嘲的一笑，手指着唐笑的最后一道红烧肘子，启齿问道：“你这道肘子又有什么秘诀?”
唐笑耸了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，显露了里面的白肉，“没什么，就是一道蒜泥白肉。“
唐笑说的简单，从他前三道菜用的心机来看，想也晓得这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子，夹了一卷白肉上来，端详了一番，送入口中渐渐的品着，半晌，轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大，外面的皮炖的酥烂，里面却还没有入味，所以我用了鱼线切出菠萝块——”
他说着，筷子尖在本人做的肘子上挑了挑，略微一晃动，那皮上就现出了龟甲的纹路，外红内白，看上去果真形似一个菠萝。
这种手腕，唐楚也听唐笑讲过，鱼线虽软，绷直了却不亚于钢丝，在切松花蛋这等黏腻的食材时，用鱼线悄悄一勒，比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白肉普通用的是五花肉，切成薄片，卷起青瓜条，裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦，你却能把肥肉瘦肉分别片下来，卷了两层，到达和五花肉一样的口感，青瓜也切成了丝，吃起来愈加细腻爽口——”
厨师们听得专心致志，临湖雅筑的林师傅靠近了何其正，低声道：“你从哪里弄来的牛人?”
何其正嘴巴微张，固然他对唐笑的火候把握早曾经有所理解，却没想到这人的刀工也这么凶猛，肥肉瘦肉分别切片，瘦肉有纹理可循，肥肉可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不晓得多难。
假如是冻肉还好，可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声，低声问道：“老林，这肥瘦双层肉片，你能切出来么?”
林师傅眉毛扬起，“当然能。”
“不过，”他话锋一转，笑道：“我可没本领切得这么薄。”
一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千洁净净，看的围观众人颇为可惜，杜先神色复杂的看着唐笑，郑重的问道：“年轻人，你叫什么名字?”
“敝姓苏，单字一个杭。”唐笑不骄不躁的应道。
“好，好，好!”杜先脱口几个好字，人却一下老了许多，腰板缩了下去，伸手拍了拍唐笑的肩膀：“上有天堂，下有唐笑，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年轻人的天下了。”
他双手背在身后，叹息着向外走去，没走几步，陶方张口唤道：“杜老，这竞赛?”
杜先脚步一顿，转过身来，不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次竞赛。”
站在何其正旁边的林大厨立即举手跟随：“临湖雅筑也退出竞赛!”
这两个夺冠抢手的退出，宛如在热水里倒了一盆滚油，嘉宾们霎时沸腾了，“什么状况?”“怎样回事?”
厨师们面面相觑，片刻后，纷繁举起手来，“状元楼退出竞赛!”“城南故事退出!”