判别各种生鲜肉食新颖的规范大致都差不多，其实和看人安康与否是同个道理，安康的人，脸色红润，皮肤润滑有弹性，连指甲这种体端末梢血液循环难以到达的中央，也会非常红润。
新颖的肉食颜色必然鲜亮透彻，摸上去不粘手，指头压下去后能疾速弹回。
唐笑尝试着剥掉虾壳，却发现虾壳滑溜溜的不沾手，顾得了头，顾不了尾，费力含辛茹苦，剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。
一只手从她旁边伸出，捉了一只虾出来，林大厨那共同的南方软语在耳边响起，“这个虾子要这样剥，左手捏头，右手捏尾，先从尾部挤，左手再从头部一挤——”
唐笑眼也不眨的看着他的动作，虾肉先是从中间钻出虾壳，接着随着他左手的动作，一条完好的虾仁便被剥了出来。
唐笑拿起一条虾，依照林大厨的动作示范，实验了起来，她聚精会神，感受着虾的手感，一点点的尝试着如何把虾准确的挤出来。
林大厨不断耐烦的蹲在她身旁，看着她的动作，他的眼睛中流显露了惊讶的神色，在唐笑一遍又一遍单调的反复过程中，他惊奇的发现了唐笑惊人的天赋——
这个孩子，刚开端，并不能一次把虾肉从壳里挤出来，但随着她一次次的调整，她的动作越来越纯熟，如今右手悄悄一动，虾肉就从虾壳中弹了出来，而随着她的再次调整，虾的上半局部也开端顺利弹出。
这是一种令人冷艳的学习天赋，她简直不会犯同样的错误，经过一次又一次的调整，寻觅到了最佳办法。
假如这种天赋运用到厨艺上，林大厨深深的吸了一口吻，简直不敢想下去，这意味着只需她愿意，任何一道菜，在她手中都会越做越好，或许做上二三十次，她就会纯熟的控制了这道菜。
要晓得，一个学徒，学习一道新菜，常常是顾头不顾尾，经常会反复的犯上同一个错误，一道菜，要经过许屡次反复加工，才会记忆深入，所以每一个学徒都会同时学习很多道菜，在不时的犯错误的过程中，加深印象，一两年后，他的厨艺才会有了明显的进步。
而唐笑，却似乎不存在这个顾忌，每一道经典菜肴，每天做上二三十次很正常，假如她反复个二三十次，就能够控制这道菜，那用不了多久，上海菜杭帮菜，就阻挠不了她的脚步了。
这个诱人的想法一经浮出，林大厨便再难压制住心底的悸动，他整理了下思绪，轻声启齿道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜，由于苏杭多河，所以虾很常见，这道菜第一关就是剥虾，但是剥出来的虾却不能直接炒制。”
唐笑轻轻错愕，很快反响过来，林大厨，这是在主动授艺！
当初老埃尔把几个中餐部搅的翻天覆地，她固然留下来了，可她看的出来，中餐部的几位主厨都有本人的自豪，根本上眼中并没有她的存在。
可王天宇仅仅一句话，就让林大厨何乐不为的遵从，以至把她当做上宾看待！
唐笑心中，第一次对王天宇的身份起了疑心，这个厨艺深邃的邋遢男人，到底是什么人？！
林大厨站起身，把唐笑剥好的一小盆虾仁拿了起来，在水槽里接了些水，拿了双筷子悄悄敲打，笑容着道：“你有没有留意到，我们很多时分吃的虾仁，都是红色的。”
唐笑一愣，下认识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”
她家里的炒饭用的虾仁，就都是红色的，在炒好的金色炒饭里，看着非常心旷神怡。
林大厨哑然失笑，这个时分，他曾经用筷子搅打了五分钟，他停下手，端起浸泡了虾仁的水盆送到了唐笑面前，肉眼能够明晰的看到，水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。
“这个软壳，学名叫做真皮，由于这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是红色的，像是水煮大虾，煮出来都是红色的，就是这个道理。”林大厨诲人不倦的解说着。
唐笑豁然开朗，没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问，林大厨随即把水倒了进来，看着越发明澈透明的虾仁，唐笑心服口服。
林大厨又拿起了小调羹，分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟，冲去盐和碱，碱的滋味比拟大，要多冲几次，泡过以后的虾仁，口感会更有弹性。”
叮嘱终了，林大厨一拍脑袋，叫了起来：“哎呦，瞧我这忘性，冲洁净以后，记得用牙签把虾线给挑掉。”