这也是中西方厨艺的不同了，中式做法里最费事的就是预备配菜，炒其实是很快的。
热油，葱姜蒜爆锅，肉片炒炒，青菜刷的一倒，拨拉拨拉，三两分钟就可以出锅了。
家庭聚餐的时分，常常主人也可以很清闲的到麻将桌上搓两把，估计时刻差不多了，才进到厨房，大火快炒，十几个菜一个小时就能出锅。
而西式烹饪一般用烤和煎的办法来处置食材，一边又烤又煎的，一边准各沙司调料汁，烤好了煎好了，一浇汁就完了。
归根究竟，是因为锅具的挑选形成的。
西方的厨具里，只需平底锅，没有我们常用的炒锅，这种半球形的炒锅必定是我国老祖宗们最牛x的发明之一。
试想一下，炒锅往炉灶里一坐，火苗被压下，瞬间向着周围松散，就可以一起烘烤锅底和锅的周围，然后使炒锅抵达一个极高的温度，在极短的时刻内让蔬菜断生却又不会丢失太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只需中式烹饪手腕里才有，在西餐里，蔬菜类，要么生吃要么炖，不会有炒这个挑选。
现代家用厨具之一的电磁灶，就是按照西方人的运用习气发明的，因为那个灶面是平的，只适合坐平底锅。
许多用惯了燃气灶的人榜首次用电磁炉都很不习气，很简略，那玩意只烧热锅底，烧不热锅的四壁。
所以电磁灶只适合烧汤，炖菜，不适用炒菜。
唐笑挥洒自如，每一道菜她都做了六十次以上，烧制起来极快，在她双手令人头昏眼花的操作下，一道道分发着浓郁椒香的川菜火热出锅，宫保鸡丁，水煮肉片，欢腾鱼，麻辣牛蛙——
陈大厨无言的拿起了一双筷子，一个个的尝曩昔，鸡肉滑嫩，花生香酥，肉片煮的恰如其分，等等，材料的火候当然掌抓住了，调料放的却如同不到位，不可麻，不可辣。
唐笑看出陈大厨的疑问，欠好含义的说明道：“我一次做了这么多川菜，您必定要一个个尝曩昔的，一个菜吃一口也不少了，调料放的少一些，终究嘴巴却不会那么伤心。”
陈大厨完全无语了，居然连这个也想到了!
这些菜的味道尝起来如此熟谙，陈大厨心里隐约的有了一个让他难以相信的猜测，他放下筷子，紧紧的盯着唐笑，严峻的开了口：“我问你，这些菜，你从哪里学的？！”
唐笑讪笑两声，欠好含义的伸出拇指，向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地，心中的猜疑总算得到了考证，随即一股浓浓的惋惜却袭上了心头，失去良材，失去良材啊！
这小女娃子居然天才至此，仰仗每天早上的顷刻偷学，就掌抓住了川菜的精华，实在是每一个大厨朝思暮想的承继衣钵的最佳人选！
陈大厨重重的叹了口吻，做了一个抉择，唯有如此，才华释去他心中的惋惜，他看着唐笑叹道：“好！好！我今日就再做一道川菜，你仔细的看了！”
陈大厨一边清洗油锅，一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭馆点的不多，可是在小饭馆里却是必点之菜，也是我们四川人待客必上的一道家常菜，不可辣，不可麻，却必定的香——”
跟着陈大厨的话，唐笑早年吞了一口口水，心中不时的猜测，这道菜是什么，酸菜鱼，仍是栗子烧鸡——
顷刻后，陈大厨早年捉了一块带皮的熟肉在手，肥瘦相间，电石光火间，唐笑脑际中闪过了一道经典名菜，她信口开河：“回锅肉！”
陈大厨附和的看了她一眼，允许应道：“不错，正是回锅肉！”
他扫了一眼围了过来的学徒们，指着案板上的猪肉道：“你们也听好了，我们川菜千变万化，经典名菜不下千道，可是论起川菜之首，必定是回锅肉，你们今后厨师考级，有很大可能会遇到他。”
唐笑一双眼紧紧的盯住了案板上的肉，正如陈大厨所言，这一道回锅肉四川人家家可做，便显得不那么名贵，去川菜馆就餐，也鲜少有人会点。
但她早年有一位熟客，恰巧是四川人，天南海北的跑，常常来她运营的酒店下榻，每次必点一盘回锅肉，他总是很思念的说，“什么家常便饭都吃腻了，仍是这个最下饭。”
那道回锅肉让她形象深化备至，也了解了回锅肉在川人心中的方位。
“回锅肉，断章取义，就是把熟肉在回锅炒制一下，可是这个肉，不是什么肉都可以，正宗回锅肉用的都是后腿肉，就在屁股下方一点点——”一边说，陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈，引得学徒们忍俊不止，唐笑也别过头轻咳了两声。
陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑，一头猪才两斤，我这身板，还不可炒一盘的！”
“师傅，您这身板炒两盘没问题！”
5